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와인 기초 용어

-알고 마시면 더 향기롭다-





지난 시간에 이은 두번째

와인 기초 용어 정리 포스팅입니다.


어떤 분야에 용어라고 하면

기초적으로 단위에 대한 것을

처음에 언급하고 넘어가는데요,


그래서 오늘은 와인 사이즈에

관한 이야기부터 시작해서


와인의 맛에 직접적으로 영향을 주는



레이트 하비스트

머스트



이렇게 두 가지에 대해서

알아보도록 하겠습니다.







[와인 기초 용어]




1. 와인 사이즈 용어



와인 사이즈는 위 그림과 

같이 분류됩니다.


우리가 보통 사는 와인이

스탠다드 크기고


좀 적은 양을 사고 싶다하면, 하프


많은 양을 사고 싶다하면, 매그넘

많이 구매하죠.


나머지 사이즈는 소매로는

구매하는 일이 별로

없는 것 같습니다.









사이즈 이름 중에 여로보암이라는

이름이 있는 것을 보면


역시 와인이라는 술의 종교적

백그라운드에는 기독교가

있구나라는 것을 짐작해 볼 수 있죠.



위의 사이즈별 분류와 별개로

1.5리터 들이 저그 와인도 있습니다.


저그 와인은 보통 저급 와인으로

분류가 되는 데, 상품으로 출시되기보다는

가족, 지인들끼리 마시는 용도로나

박리다매로 판매하려는 경우가

많습니다.


그래서 저그 와인은 전체 와인에서

차지하는 비율이 많지 않다고 

생각하시면 됩니다.










2. 레이트 하비스트




레이트 하비스트의 시작은 독일이라는

말이 있습니다.


한 교회에서 포도가 다 익었는지

확인 받기 위해서 포도를 딴 후

다른 지역으로 전령을 보냈는데


보내는 과정에서 포도가 너무

익어버리고, 이 포도가 버리기

아까운 전령은 이 포도로 와인을

빚은 결과


기존 와인 보다 더 달콤한

와인을 만들어냅니다.


독일에서는 이런 와인을



슈페트레제



이렇게 부릅니다.










이런 슈페트레제 와인을

신세계 국가들, 미국, 남미, 호주, 캐나다

등지에서 따라 만들기 시작하면서


슈페트레제를 영어식으로 부르게

되었는데 이것이 바로




레이트 하비스트




이렇게 명명되었습니다.



레이트 하비스트가 달콤한 이유는

포도가 지나치게 성숙해지면서

포도 내부의 당분은 늘어나고

수분은 감소하게 되기 때문입니다.


농축되는 느낌이라고 생각하시면

편하겠네요.



고급의 레이트 하비스트 와인은

열대 과일 향과 꿀향 그리고 부드러운

목넘김이 특징입니다.









제가 최근에 마신 레이트 하비스트

와인으로는 디아블로가 있었는데


13도라는 높은 도수에도 불구하고

전혀 알코올이 강하게 느껴지지

않았습니다.


자연스럽게 마치 꿀물 마시듯이

수루룩 부드럽게 넘겨져서

놀랐던 기억이 납니다.








3. 머스트






머스트는 와인을 포도를 으깬 것이라고

생각하시면 이해가 편하실 거에요.


와인을 만들기 위해서 과거에는

발로 포도를 밟았잖아요,


지금은 워낙 대량으로 만들고 있어서

사람이 하는 대신 기계가

하고 있지만 이 압축과정은

여전히 빠져서는 안 되는

중요한 과정입니다.


재밌는 건 이렇게 포도를

압축할 때 포도 줄기, 씨앗도

같이 압축된다는 것입니다.


아니 포도 알맹이만 넣더라도

맛있는 와인이 만들어질까 말까 아닌가?


라고 생각하실 수 있는데

실제로는 그렇지 않습니다.









물론 좋은 포도 알갱이만을

선별하려는 과정을 거치기는 합니다


하지만 일정량의 포도 줄기 혹은

포도 씨앗에는 와인에

독특한 향미를 부여합니다.


그리고 혈관 건강을 개선시켜주는

폴리페놀 성분이 들어있는 탄닌도

이런 포도 줄기, 씨앗에

많이 들어있습니다.



건강에도 좋고 와인에 독특한

향미를 더해주기 때문에

압착과정 시에 이런 부산물들을

제거하지 않는 것입니다.


물론 이는 와인 메이커의 성향에

따라서 달라질 수 있습니다.



나는 정말 순수한, 깨끗한

맛을 내는 와인을 만들거야!


라고 생각한다면 


이런 부산물들을 일절

넣지 않겠죠!







<추천 포스팅>



1. 와인 기초 용어 정리 (1)

http://winestory.tistory.com/47





2. 와인 라벨에 담겨진 이야기

http://winestory.tistory.com/44





3. 세계에서 제일 비싼 와인

http://winestory.tistory.com/42
























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